每年中秋前后,市面上都会出现很多月饼品种,不过还是有许多人喜欢带有民间特色的月饼。在松阳县的明清古街,传统手工月饼——油料饼就是受大家喜爱的民间月饼。今天的丽水好味道就带大家看看油料饼。
现在,会做这种传统手工月饼的人是越来越少,在松阳整个县城也只剩两家有这个手艺,陈香珺、王关娣就是这两家油料饼店的当家人,他们做油料饼已经做了30多年了,每年从中秋前的一个月开始就订单不断。
老手艺人 王关娣:(生意)很好,每天都做1300、1400个,晚上做到12点,反正做起来全部都卖完了一个都不留,还不够卖。
油料饼最大的特色就是纯手工,选料、调馅、和面、加馅、慢火烤……每一道工序都要用心去做,其中和面环节最为关键。陈香珺师傅告诉我们,油面和水面要反复地揉和擀,这样饼皮才更容易开酥,吃起来才更有层次感,更可口。除了工艺要精细到家,制作月饼的材料制作也相当讲究。
老手艺人 陈香珺:这个饼要做得好吃要选好料,油要好,芝麻要炒得好, 要洗得干净,太过了就会苦,炒得太生就没有香的味道,吃起来没有这么好吃。
油料饼成品形状像满月的月亮,颜色浅黄,皮薄馅足,气味香甜,出炉的时候带着炭火的温度,咬上一口酥得掉渣,真是别有滋味。
市民 纪方伟:这个是土做的(手法),很卫生, 很想念,今天多买一点带出去分给那些朋友吃。
看看这个油料饼,老白也很想吃,不过今年中秋节已经过了,想吃月饼的话也要等明年了。老白想啊,流传在民间的好东西都是经过时间的考验流传下来的,我们可要学起来,传下去,不要让好东西在我们这一代人身上