丽水好味道,今天我们走进的是青田油竹街道,油竹街道是青田滩坑水电站移民数量最多的地方,也集中了很多的青田好吃的东西,这其中最出色的就是北山移民带来的道道美食。
从青田县城往南穿过石郭岭隧道,就到了油竹街道,随着近几年青田经济和人口的急速发展,油竹已经成为了县城之外最热闹、最繁华的地方。这里也是滩坑水电站移民数量最多、最集中的安置地。大餐厅、小炒、夜市、农家乐都汇聚在这个地方,让油竹成为各式好味道的集散地。在这里,同一种原材料能做出不同的味道来。特别是北山移民的加入,让这里的美食多了北山的味道。
吴师傅是北山移民,由于祖辈都是宰牛的,祖传了一套料理牛肉的独特配方。2005年的时候他们一家移民到油竹,就在当地开了一家农家乐,特色菜就是“炖小牛肉”。在这里,他一天就能卖掉一头牛。
每天天蒙蒙亮,吴师傅就开始忙活了。点火、起炉灶;烧水,汆牛肉,一道道工序要花费大半天时间。吴师傅的“炖小牛肉”,食材选自小黄牛,把肉剁成三四厘米见方的小块,放开水里过一下捞出,配上生姜、大蒜等调料在油锅里煸炒。再加上当归、茴香,在大铁锅里煮。煮熟后的牛肉颜色好看,鲜嫩多汁,又香又好吃。
从早上5点左右起床,一直忙活到晚上,只有早饭时间,吴师傅一家才能坐在一起吃个饭。吴师傅家的早饭是北山索面,青田人都讲北山的索面是最好吃的,在北山,差不多人人都会做索面,现在搬到了新家,勤劳的北山人也把这门手艺带了出来。吴师傅做的索面与一般人家烧的区别很大,索面不是清汤的,里面用牛肉汤做汤底、加上小葱,就像平时的生活,充实但是吃起来又很温暖。