春节前,免费为村民制作“米泡糖”成了上黄村周永明老人最忙碌的事。
周永明今年83岁,凭借多年经验,老人制作的“米泡糖”不但形状好,口感也特别好。“甜”而“不腻”,“松脆”而“不散”,香甜可口,村民都喜欢请他制作“米泡糖”。
据老人介绍制作“米泡糖”熬制糖油是关键。
嫩的糖油(制作出来的)糖是软的(会粘人),(糖油)老一点不会软,过于老了糖又会散掉。
老人掌握糖油老和嫩的技术,主要通过看和试。看,就是看锅里的糖油熬制过程的气泡程度,然后,把熬制的糖油放到水里,用手去试捏,要不粘手,这样制作出来的“米泡糖”老、嫩才正好。糖油熬制好后,再将爆米花等原料和糖油一起搅拌均匀,通过糖闸挤压成型,切开后就是一块块的“米泡糖”了。