【丽水·乡村周末】畲乡红

2014-06-17 00:00:00 来源:丽水在线

 

      

 

 

       每天早上六点多,老板朱艳雷打不动会去市场采买新鲜的野生食材。从畲乡红农家餐馆开业起,这样劳心劳力的活儿她就一人包揽了。大均村农家乐经营户很多,市场里野生的食材总是销得很快,对于做了十多年餐饮的她来说,一眼便能辨出本地菜与外地菜,这活儿总也不放心交给别人。

生态食材和畲族草药的配搭,是畲乡红最吸引游客的地方。朱艳是地道的景宁人,2002年开始做酒店餐饮,因为厌倦了酒店千篇一律的制作程序,便想着觅一处老房子专注做农家菜。畲族人在四季更替或节气转换时,常采草药备于家中,根据节气变化,宰杀鸡、鸭、兔或羊,配以青草药炖服,以补益身体,消除疲乏,畲族人认为,九药不如一补,我们畲乡红的食补理念也是由此而来。

几年前,朱艳在大均村开始了自己的新事业,为了保持原汁原味的畲乡风情,她没有对房屋进行大尺度的改造,在菜品烹制上,也是对食补传统做了最大程度的保留。采集山涧溪谷中的羊奶仔山宝元穿山龙甲藤根等块茎或藤根,洗净切段,炖家养的土鸡、猪肉等,砂锅温火,芳香行气,汤浓肉脆。

2010年,在全省的农家乐特色菜比赛上,她的《畲香二鱼》和《凤凰腾飞》获了奖。畲药的神奇功效,给了朱艳灵感也虏获了评委的心。《凤凰腾飞》用家鸡为原材料,加入牛奶藤(学名千斤拔,甘甜、微温、性平)混合炖制,滋补强身、美容养颜。

乌米饭是畲族传统美食,畲家人采摘山上乌稔树树叶,放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,直到释出紫黑色的汤汁,而后去掉布袋和叶渣。畲乡红的做法则更精细,朱艳说,不同山脉采摘的乌稔树叶,都会影响乌米饭的味道。如果不了解其中的门道,做出来的乌米饭很可能就会失败。将精选的糯米放入汤汁内,几小时后,捞起放在木甑里蒸熟了,乌黑发亮,香软可口,才算是正宗的乌米饭。乌稔健脾开胃,食用乌米饭还有准备春耕、迎接丰收的含义。

在畲乡红,有一道地道传统菜,是一种名叫豆腐柴的植物做成的,这种植物中富含天然食用果胶成分,清热解毒,可以说是山中之宝。但由于口感的生疏很多第一次尝试的客人不大喜欢,老板娘都耐心地给客人介绍这道菜。客人也常常会好奇,螺蛳竟然会有红烧之外的烹制方法。畲乡红独创的清凉螺蛳汤,选择瓯江小溪的野生螺,因水质清甜,螺肉丰腴细腻,与溪水慢煮,加入本地薄荷叶,会使味蕾产生清新感。

为了让畲乡红的菜品受到更多食客的欢迎,朱艳会专门去畲族朋友家里取经学习。对于未来的发展,她没有过多的奢求,畲乡红的菜挺受欢迎,有人建议我去别的村里开分店,但我想,就我目前的承受能力,服务好客人就行了。希望每一个品尝我们家菜的客人都赞不绝口,让畲乡红香飘万里

交通线路:从龙丽高速上,云和出口下直行,沿着52省道往景宁县城方向开到景宁县后,不要进县城,往右手侧沙湾方向转弯,大约10分钟左右后到达大均镇游客接待中心。

周边景点:

中国畲乡之窗

                 

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