这几天天气晴好,特别适合做土面。在姓王村,四世同堂的百岁老人潜寿妹正和她的儿孙们一起做土面。
潜老太儿媳妇:婆婆平常喜欢吃什么?她喜欢吃面条,我们家里可以一天吃一餐面条。都是吃自家做的面?嗯,都吃面。
土面好吃,但这个制作过程却十分辛苦,凌晨三四点,就得忙起来了。经过揉面、盘面、拉条等等工序,最后再进行晾晒。同时这土面的制作还跟天气的阴晴与气温有直接关系。
土面加工师傅:我们要凌晨三点就起床,开始拌面,拌好面之后就要给他发酵一下,做一个大大的馒头。大概发酵十几分钟左右,再么排条,做大条,做了之后做成细条,再上筷,有专门一个工具,用传统工艺绕上去。再挂在这里发酵,看天气,到一定程度就可以拿到外面晾了。
潜老太儿媳妇:晴天就可以做,像今天这样的就是好天气了。
趁着天气晴好,村里家家户都在忙着做土面,为过年做准备,据乡亲们介绍,缙云土面的加工已有一千多年历史,依据传统,加了盐巴制作出来的土面,很益肠胃消化,利于营养吸收。
姓王土面专业合作社李子洪:口感有劲道,圆滑一点,不太会糊掉。也适合现代城市生活。关键这个面还有个特色,有盐加进去,通过几道工序发酵过程拉出来。我们知道小麦营养好,但是面没加盐发酵吃进去肠胃会不太舒服。
姓王村土面由于其爽滑的口味、纯粹的面香,越来越受到老百姓的喜爱,土面土做法,让这个年充满浓郁的面香。