在过年的时候,遂昌市民的餐桌上少不了一样传统美食——青糕,采用传统工艺制作的遂昌青糕不仅味道鲜美,也为农家增添一股浓浓的年味。
遂昌台记者 雷文林:据史料记载,遂昌青糕有500多年的制作历史,以其独特的口味深受市民朋友(消费者)的喜爱。今天我们就带您探访一下,这传统的遂昌青糕是如何制作而成的。
遂昌县三仁畲族乡十三都村是远近闻名的青糕村,随着年关的临近,这几天村里各家各户都在赶制过年的食材青糕,村民赖金莲是制作青糕的好手,揉面、放箬叶,赖阿姨一大早就忙活开了。赖阿姨说,遂昌青糕味道糯而不腻口感独特,制作起来也很讲究。
赖金莲:(记者:阿姨,这个青糕看起来绿绿的,加了一些什么原材料?)加了些艾草、鼠曲草。(加了之后,这个青糕会有什么特点?)蒸起来,就这样绿绿的,好看了。吃去味道就很清香了。
赖阿姨说,除了加入了适量的艾草、鼠曲草和百草,再配上事先准备好的粳米、糯米磨制成的粉,制作出来的青糕有特殊的色泽、香味和口感。但是制作遂昌青糕也有门道,比如这揉面就有讲究。赖阿姨说,揉面时出现的气泡,一定要弄破,不然蒸出来的青糕会有一个个气孔。面揉好了,再将箬叶平铺在笼屉里的容器内,就可以将青糕胚放进去了。这时候男主人已经将农家土灶烧的旺旺的,水烧开了,青糕就可以下笼屉。
遂昌台记者 雷文林:现在装着青糕的笼屉已经在这里蒸了,大家可以看到,已经冒着一股股热气,师傅告诉我们,这个青糕要用旺火至少蒸3个小时以上,才会蒸熟。
一个多小时后,农家厨房里青糕的清香味已经弥漫开来。三个多小时后,香喷喷、热气腾腾的青糕就出笼了。
遂昌县十三都农林特产专业合作社生产部经理 吴志军:你看,蒸出来的青糕都是比较翠绿的,吃的话,口感比较细而不腻,比较好吃。