年前家家户户做炒米糖,春节正月里吃炒米糖在遂昌已经具有几百年历史了。在过去艰苦年代用番薯熬糖油,如今,糖油大多用麦芽和上好的大米熬制,用花生、芝麻、核桃等上好的原料加工炒米糖。我们一起去看看这传统技艺的炒米糖是如何做出来的。
遂昌垵口乡的李秀花这几天忙于炒制米糖。炒米糖是一门技术活,先要将花生米倒入油中炸熟,加入糖油,到了一定火候就可以加入米花等原料进入炒糖环节。
李秀花:这个一定要拌均匀了,不拌均匀,就糖油多少,现在这样子,就很香了,等下做出来,等它凉了,就很脆了。没有力气还拌不到底,这个要很多力气的。现在好了,拌均匀了,现在要把它倒上来了,倒到这个架子里面。
在糖架里,要将炒好的米糖快速铺匀,并利用传统工具快速压平。压糖也是一门力气活。
李秀花:倒上来速度要快,肯定要快。不快,等下要冷掉了,要散掉了。天气越冷,这个要越快。这步叫压结实,把它打结实。不打结实就会散掉,现在要给它压好,切出来就整块,不要就不整块,会碎掉。
用糖架固定、压好好炒米糖后,就要趁热进入切糖环节。家家户户炒米糖时,都要叫上邻居帮忙切糖。切出均匀、方正的炒米糖,待冷却后就可以用塑料袋等密封类工具装起来。这样做出来的炒米糖松脆爽口、香气扑鼻。
炒米糖不仅以米花为主要原料,糖油也是用上好的新米和麦芽一起熬制。好的糖油可以拉丝到几米都不断,而且颜色透明,韧性十足。如今,大家在准备炒米糖这一年货时,加入核桃、芝麻、玉米、小米、豆粉等多种原料,不仅营养更丰富,色香味也更齐全了。市民都很喜欢吃炒米糖这一传统年货,在舌尖上体验记忆中的浓浓年味。
市民 徐女士:好吃。香。
市民 朱女士:小时候都很喜欢。还有番薯都可以做的,番薯、粉干、米还有玉米都可以做的。过年都要吃的。现在都不做了,有的买了。