在云和有一种传统的美食,它的名字很有意思,叫“小煎雀”。家家户户在每年除夕来临之际,都会做一些放起来备年货。
云和县赤石乡黄岗村的黄大姐做煎雀有近30年的时间了。做煎雀的原材料其实很简单,三样东西,糯米粉、番薯和白糖。
师傅黄大姐:把它(番薯)压碎,再(把番薯)和糯米粉混在一起,还有(放)白糖。
番薯和糯米粉搅拌均匀后,再用刀将其一小块、一小块切出来,接下来就是看手上功夫了。
师傅黄大姐:就这样揉圆,揉圆。记者:然后呢?黄大姐:再揉长,再压扁一点点,这样子就成了煎雀…记者:为什么要揉成这个形状?黄大姐:这样子好看一点喔。
黄大姐说,煎雀因为做法简单,所以在她们这,家家户户每到春节来临之时都会做点起来备年货。
负责炸工序的另一位大姐告诉记者,这成品虽然完成了,但是接下来这最后一道工序,也是做煎雀相当重要的一步。炸的时候火候一定要掌握好,炸得太老太嫩都不行,会影响口感。
香气四溢的煎雀终于新鲜出炉了,在一旁观看的群众也是迫不及待上前一尝。
市民:感觉很满意,很惬意..(口感)柔柔的,香香的…以前吃过了,从小就喜欢吃,我妈妈做起来也跟这个一样好吃。