云和湖 河鲜之鲜

2016-04-29 09:00:06 来源:

      6月,梅雨季节,雨水丰沛,江水暴涨。若此时沿着云和湖水库边的公路开车,似乎都可以闻到河鲜的气息。6月20日,云和湖开渔,经过长达3个月的禁渔期,云和湖的渔民开始新一轮的捕捞。各种各样的鱼、虾带给渔民们安定的生活,也让食客们不远千里来到这里,只为了尝一尝这片清澈水域生长起来的河鲜。 
云和湖 河鲜之鲜
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瓯江边的渔村
在云和石塘下高速,沿着丽浦线行驶,一路追溯瓯江的上游,经过局村、紧水滩,半个小时的行程,就可以抵达云和湖水库。夏天的阵雨之后,天空飘着彩色的云朵,湖面有着若有若无的雾气,远远望去,仿佛一条白练缠绵在山水之间。如果运气好,还可以遇见彩虹,那真是极美的。山、水、天空,云和湖是怎么画都画不够的一幅画。
龙门村就坐落在云和湖的边上。和所有水边的村落一样,它的文明沿着水系在传播,河流是文明的脉络。龙门原名汤候门,南宋宰相汤思退府邸曾驻于此。上世纪七十年代末,因造紧水滩发电站,原来的龙门村有些人移民到外地,有些人往山后靠,后靠的就形成了现在的龙门村。
靠山吃山,靠水吃水,龙门村田地极少,因此渔业成了收入的主要来源。在沿山建筑的村庄走走,你会发现家家户户门口都建着水池,渔民们抓来的鱼通常先养在水池里,等鱼贩子来收购,或者家里来客了,抓一尾烧起来待客。鱼类品种繁多,一般䲟鱼、鲤鱼、老虎鱼、鲇鱼等会边养边卖,而一些难养活的小鱼,渔民抓来后立即剖洗干净,用碳火烤干,便是原生态的副产品,是各地来游玩的客人最喜带走的礼物。
这几年库区的几个村子联合起来养链鱼,成立了专业合作社,注册了有机鱼的品牌,云和湖的有机鱼名气越来越大。慕名过来吃鱼、买鱼、钓鱼的客人日渐增多,每到节假日,特别是小长假或者国庆长假,过来旅游、度假的客人就会挤满这个小山村。古朴的渔村散发出新的生机。
傍晚,江风徐徐吹来,吹开一天的闷热,夜晚的渔村重归宁静、凉爽。人们在村子的街道上聊天散步,这是渔村一天当中最好的时光。
 
 
渔家乐里的鱼之宴
 
从紧水滩到龙门村,沿路就可见到许多农家乐,这些农家乐,在这里有一个应景的名字:渔家乐。早年,渔家乐其实更多的是为来云和湖钓鱼的人服务,给他们送快餐,提供简便的住宿。这几年,来云和湖游玩的客人越来越多,渔家乐也开始转型,吃、住都更加完善起来。
对于龙门度假山庄的老板娘张小琴来说,最常琢磨的事就是如何多创新几道有特色的渔家菜。她常常向渔民收购鳊鱼、鲤鱼、刀鱼、河里的螺丝……而最多的就是注册了有机鱼品牌的鲢鱼。一场鱼之宴,在周日一桌上海客人来时开场。
鳊鱼是清蒸的,鲜活的鳊鱼刚刚从水里捞上来,洗净剥白即刻上灶蒸;非洲鲫鱼用来红烧,味道浓郁;刀鱼是葱油的,以酱油来衬托其鲜美。最后,鲢鱼才是重头大戏,一条五六斤重的鲢鱼就有数种吃法。最常见的是鱼头烧火锅,不加酱油,让鱼头滚出香浓但仍然雪白的汤。这也是当地渔家乐的招牌菜。鱼身,可以去掉大骨,切成薄片,用种调料腌制后,加淀粉放锅中油炸,或者在鱼头火锅里烫,可以让你吃得停不下筷子。
如果想吃贵一些的鱼,也可以请老板娘代替找一找,比如老虎鱼,不过这要凭运气了,因为有些季节很难抓到,而有时候,这种野生的珍贵鱼,早被人买走了。
无论是什么鱼,无论什么烧法,云和湖里的鱼从末让人失望,肉质细腻鲜美,汤色浓郁却无腥气。这一切都是这片优质的水域提供的。所以库区边的人也很保护它的水质和资源。为期三个月的禁渔期就是一种保护,“春夏季节,鱼类多在产籽,所以这段时间不去捕它们,可以很好地保护鱼的种类和数量。”一位老渔民说。
 
野生河虾最是鲜美
 
清澈的云和湖水域里,有着丰富的水产。除了各种各样的鱼,河虾,是其中珍贵的一种。每年夏季最热的时候,也是河虾最好抓的时候,当地渔民自己编织虾篓,虾篓里放入钓铒,用绳子将所有虾篓系成一串,沿水边放置,每天清晨就可以去收虾了。这个过程听起来简单,其实是非常辛苦而且需要技术的活。虾篓放在哪里,怎么放,都需要长期摸索得出经验。夏天天热,湖里没有丝毫遮阴的地方,天不亮,渔民就会出发去收虾,但即使这样,也需要临近中午才能完成工作。为了加快工作效率,妇女也会跟着丈夫去收虾。夏天如果你到了龙门村,早晨总是静悄悄的,渔民基本上都出门劳作了,中午回家,你如果碰到他们,会看到无论男女,一个个总是被晒得黑黑的。
辛苦抓回来的河虾,是极鲜的一种河鲜。最简单的吃法是白灼,白汤里放少许盐、生姜,将河虾倒入烫熟,最完整地保持住了虾的鲜美。或者扔进鱼火锅里烫熟,颜色变红一会就捞出来吃,此时肉质最是饱满。重口味一些的吃法,则是做油爆河虾,或是加了辣椒大火猛炒。最粗暴的吃法,则是醉河虾,活的河虾用清水冲洗一下,加入高度白酒、葱、姜、大蒜、酱油、辣椒、胡椒粉等各种调料,用盖子盖住碗,过几分钟就可以吃了,吃时虾还会蹦跳,但喜欢吃的人,认为醉虾才是最鲜的。以上这些烧法要求虾一定要活的,烧出的虾肉才会紧致且有弹性。一些死掉但还新鲜的小虾与面粉和成稀状,一团团挑到油锅里炸起来,又是香脆鲜美的一道小吃。
无论哪种吃法,吃河虾不像吃大虾,它需要嗑瓜子一样慢慢地剥,剥出那一点点白嫩细致的肉,在舌间的婉转间小小地留恋一番,可以吃很多而不厌。因此最适合和朋友一起,喝点小酒,慢慢地吃。
渔家乐的老板小汤说,从温州来的客人,最是喜欢河虾。通常白灼一盘,醉虾一盘,吃完还意犹末尽:下次再多来一盘油爆河虾。
而在丽水工作的吴女士常叫相熟的龙门村民给她带河虾。她把河虾烘干后磨成粉,烧面条或烧菜时放一勺,“不仅增鲜,也可以补钙,而且这是无污染、无激素的纯天然食品。”
小贴士
1.云和湖农家乐综合体是首批确定的农家乐综合体之一。它的范围比较广,从紧水滩的仙宫湖度假村到龙门村一带的渔家乐都算是。你如果对环境要求比较高,可以去仙宫湖度假村,那里也可以吃到各式云和湖里的河鲜,还可以提供宾馆式的住宿。如果要体验乡野趣味,那就往库区方向寻找,龙门绿水山庄、龙门度假山庄都是不错的选择。
2.水库里禁止钓花、白鲢,因为水库里所有花、白鲢都已经被当地合作社承包。有人不定时巡库,如果被抓到,是要重罚的。
3.6月20日后,为期三个月的禁渔期结束,要吃鱼的、要钓鱼的都可以赶紧走起。
 

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