以文化的名义 吃地道的乡土美食

2016-04-29 09:04:10 来源:

 状元天仙鸡、濂溪石斑鱼、高山香芥羹……一桌遂昌长濂的“状元宴”,让我们“穿越”到明代。国师饼、鸿运当头、国师粉干……一桌青田洞背的“国师宴”,让我们仿佛邂逅了刘基。美食背后有文化,历史文化开拓出美食,美食与文化,碰撞出了火花。
不过,作为一名吃货,你最想知道的,一定还是这些宴席中有啥好吃的。
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遂昌长濂“状元宴”
400年前的明代建筑掩映于初夏浓密的树荫里,一池湖水静谧,粉墙黛瓦,描绘着这里淡雅的气质。即使隔了数百年的时光,你来到这里,依然可以感受到这里的书卷气。“杨守勤未遇时,流寓於此,设教有年”,状元杨守勤在遂昌鞍山书院执教的故事流传至今。长濂草堂农家乐的“状元宴”正是缘于杨守勤。话说,当年杨守勤在鞍山书院期间,当地村民对他非常关心,常做地道土菜送给他吃。今天,状元杨守勤吃过的饭菜,成了鞍山书院里长濂草堂农家乐重点打造的宴席。
“将状元文化与传统美食相结合是我们状元宴的特色”,厨师长张金峰告诉我们。1987年出生的张金峰在长濂工作近五年,他是土生土长的本地人,对本地饮食特色有着很深的情怀。
冷菜是卤牛肉、酒酿醉蟹、香酥薄荷、凉拌马兰头。牛肉来自遂昌高山上的土黄牛,马兰头是当季的野菜,但令人好奇的,还是酒酿醉蟹、香酥薄荷两道菜。
薄荷,是遂昌人喜欢的香料。这个时节到遂昌的乡下走一走,可以看到家家户户房前屋后都种着这种枝叶茂盛、散发着清新气味的香料。鱼、黄瓜、土豆,无论是荤的还是素的,都可以加入薄荷,但把薄荷叶炸着吃的,却还是头一次吃到。它与《舌尖上的中国》第二季里介绍的炸香椿其实是同一回事。将薄荷叶用面粉、鸡蛋糊糊一下放锅里直接炸熟即可,第一次吃,是奇异的味觉体验。
酒酿醉蟹的独特在于,蟹来自于山中的小溪。在乡下长大的人,只要村子附近有小溪,大抵有过摸山坑蟹的经历。小小的山坑蟹几乎没什么肉,但遂昌人的制作方法却让山坑蟹有了令人惊艳的滋味。活的山坑蟹被清洗干净,加入辣椒、甜酒酿、盐等各种调料,在密封的罐子里腌制三五个月或者更长的时间,打开之后,异香扑鼻,咸辣鲜香,是下饭和下酒的好菜。
炖土鸡是这桌菜的主菜,传说,村民就做过这道菜给杨守勤吃。这道菜的特色,一是在于原料是土鸡。现在土鸡很多,这道菜选择了在高山上缓慢生长的土鸡,肉质鲜嫩,鸡汤鲜美。第二个特色,就是加了一种叫湿力茶的草药。民间说法,湿力茶是一种可以祛除湿气的草药,遂昌松阳一带喜欢用其炖土鸡、猪脚等。加了湿力茶的鸡汤,有一种草根的气息,解了汤的油腻,令人更有食欲。
红烧石斑鱼,以村前小溪里的石斑鱼为原料。鞍山书院坐落于长濂村,村前小溪名濂溪,山峦叠翠,溪水清澈,清澈的溪流中生长着原生态石斑鱼,是濂溪周边村民餐桌上经常出现的一道菜。
一定要推荐的还有这道豆腐娘。遂昌的农家在招待客人、雇请工匠时,最喜用豆腐娘。用小石磨把浸透的黄豆磨细烧熟即可,制作方便,味道可口,是一道又实惠又美味的农家菜。
状元宴上还有土猪脚、状元糕等特色菜,你会发现,这里菜品琳琅满目,多以遂昌当地土菜为主。状元宴的组合,可以根据你的喜爱自由选择——可见,状元宴的含义,就是吃着遂昌土菜,品味这里的书院文化。
 
 
青田洞背国师宴
从丽水出发到青田洞背村,不过50分钟的路程。洞背村依托石门洞景区和刘基文化打造出全新的村庄面貌,农家乐也发展得红红火火。
湖畔居是其中的一家农家乐,聪明的老板去研究了一番刘基文化,打造出了一桌国师宴。故事是这样的:刘基的夫人请朱元璋在家里吃了一顿饭,朱元璋念念不忘,夺得天下后,赐名“国师家宴”。今天,我们也来吃一回“国师家宴”,感受一番刘基的智慧吧。
到了青田,一定要吃一吃番薯粉做的美食。青田多山,盛产番薯,每到秋天番薯收成后,当地人就将番薯提炼出粉,可以保存整年而不变质。这种本来无味的粉,被民间巧手变幻出多种令人欲罢不能的美食来,如山粉饺、山粉蛋面、山粉糊、山粉馍馍等等。国师宴自然也少不了山粉做的美食。山粉饺和山粉糊在这里被赋予了一个好听的名字,分别是三元及第和一统江湖。
国师饼,其实就是青田麦饼。由萝卜丝、雪菜、肉、虾皮做馅,用面皮包后,放油里煎制而熟,皮香脆,馅鲜美多汁,是在青田非常受欢迎的小吃。
田鱼,是青田的特色美食。春天种稻时在田里放入鱼苗,秋天收割稻子时,田里的鱼也可以抓来吃了。肉质细腻,鱼鳞柔软可食,红烧或煮汤都是极鲜的一道菜。刘基家宴里,这道菜叫“鱼跃龙门”。
土鸡、鱼头、猪脚,是这桌宴席里的主角。在农家乐吃饭,通常少不了这些菜。要在从前,这都是极珍贵的食材,是要贵客来了才上的,所以刘基的家宴,一定少不了它们。
茄子、四季豆、番茄炒蛋,农田刚刚摘下来的蔬菜是这桌家宴的点睛之笔,色泽鲜艳,新鲜到仿佛还带着雨露的气息。传说,刘基夫人做的最后一道菜就是西红柿炒蛋,并取一个很有气势的名字:洪福齐天,把朱元璋哄得心花怒放。
湖畔居的老板叫杨建勇。上面介绍的几道特色菜,都被他介绍在菜单里了,并且用了很有意思的形容词:香喷喷的农家麦饼、青田有名的山粉饺、稻田里养大的田鱼……“平时客人老是问我有什么特色菜,我索性就在菜单里做简单的介绍了。”杨建勇说。
以国师宴命名的,只有湖畔居一家,但洞背的农家菜烧得也都挺不错,特别是青田的几道特色菜,几乎每一户农家乐里都能吃到。
 
 
美食手记
文化宴席是噱头,好吃才关键
这几年,农家乐的各种带着文化色彩的宴席频出,茶宴、莲子宴、黄金宴、百菇宴……
文化宴席,可以说其实就是精品的农家乐宴席。一般的农家乐做出的菜,无论是摆盘还是味道都比较朴实,而文化宴席将当地的特色土菜加以包装,并赋予文化的色彩,的确是农家乐营销的一个很好的理念。
但是丽水的宴席真正走向市场的并不多。有些可能太贵了,消费者难以承受那样的价格,有些本身就可能是华而不实,宴席中的菜肴不仅消费者不喜欢,自身的可操作性也不强。
其实无论是状元宴还是国师宴,对于老百姓来说,最关键的还是好吃。所以坚持取材自当地优质的原材料,做出的是当地正宗土菜的味道,或者才是文化宴席的关键

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