全莲宴-花瓣也入菜

2016-04-29 09:15:47 来源:

“中通外直,不蔓不枝,出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,五月开始直到九月,荷叶蓬勃生长,荷花盛开,丽水夏季这道美丽的风景伸展开她妖娆的身姿,吸引无数游客前往观赏、摄影。而用莲的全身制作的一席“全莲宴”,更让你享受到自然的馈赠。

 

全莲宴:花瓣也入菜

■本报记者 汤水英

荷花盛开的村庄

从市区出发走绿谷大道,经过南山,不久就可以看到通向利山村的指示牌,向左开进一条有点狭窄的山路,十几分钟后就到达利山村。新农村改造后的村庄建筑整齐,风格统一,村子背靠着山,面向着大片田地,田地里正是盛开的荷花,高低错落,摇曳生姿。有游客在惊讶地感叹:真没想到离丽水这么近的地方会有这么美丽的村庄。

对于“诗画利山农家乐综合体”的掌柜李刚来说,一年当中最忙的季节到了。“每天都爆满,只好回掉很多想来吃饭的客人。”李刚一边忙着招待客人,一边对记者说。就在刚才,有客人电话打来想吃土鸡,也被他回绝了:“中午是肯定来不及做了。”

李刚说,这段时间来利山的客人中,摄影爱好者、亲子游的客人占了很大一部分,自然都是冲着荷花来的,赏完荷花都想在当地的农家乐吃饭,利山的农家乐应景而生。利山农家乐去年开业,现在用统一经营的模式,提供吃饭、住宿以及一些游玩的项目。今年,利山村被认定为丽水市首批“农家乐综合体”之一。

来到利山,首先你会喝到一杯荷叶茶。用干的荷叶泡的茶,微苦,带着植物的清香,荷叶本是一味中药,有着解暑利湿等作用,在夏天,在这样的环境之下饮用,更是应景。

傍晚,暑气褪去,喧闹了一天的利山村安静了下来,在“年利来”客栈的门口喝一杯荷叶茶,天空碧蓝如洗,夕阳下的云彩微红,有微风吹起荷花,荷叶轻轻摆动。你可以与孩子一起,一首首复习关于荷花的诗。这真是美好的时刻。

 

 

“全莲宴”是来自自然的馈赠

除了当地生长的蔬菜,一道以莲为食材的菜肴,是到利山吃饭必须点的。“莲的全身都是宝。”李刚跟我们说。从根部开始,藕、藕带、茎、荷叶、荷花、莲子全都可以入菜,凉菜、热菜、甜点、饮料等都可以做起来。除了好吃,还具有一定的药用养生价值,比如莲子“清心醒脾,补脾止泻,养心安神明目”,藕“清热生津,凉血止血,散瘀”,荷花“活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒”。荷梗能“清热解暑、通气行水、泻火清心”。

相比一些主题宴席,“全莲宴”食材丰富,也更加家常。“全莲宴”中的许多菜肴也是丽水的传统菜肴。比如“香煎藕夹”是很多人家过年必备的一道菜,加入莲子的一道甜点是民间喜酒宴席上的必上菜肴,喻意“早生贵子”,此外还有排骨炖藕、酸辣藕片等都是寻常人家的桌上菜。

农家乐在丽水传统菜的基础上,更深入地挖掘“全莲宴”菜品。比如用藕加一点橙子来榨汁,就是一杯清甜爽口的饮料。比如炸荷花,用盛开的荷花做原料,裹上用鸡蛋、淀粉混和的糊油炸而成,又香又脆。而用莲子炖的鸭子猪肚汤,汤是清澈的,鲜美得令人停不下筷子。至于用刚长出来的莲蓬、嫩荷花等做原料做出的羹,虽然吃起来不是那么美味,却也着实花了主厨的一番心思,在色彩和养生的功能上也算是讨巧。

全莲宴里的菜,几乎都没有什么奢华的菜肴,莲的全身也没有昂贵的食材,更重要的是,这桌养生、味美的宴席,所有的食材均来自于自然。吃一桌“全莲宴”,你能切切实实地感觉到,这是来自于大自然的馈赠。

我们采访全莲宴时,还是在六月份,荷花刚刚开始盛开的时候。我们吃到了“全莲宴”的几道菜肴——如果变着花样去吃,全莲宴应该吃个几天也尝不完。虽然每一道菜都算不上奢华,但这来自于自然的新鲜的食材已经令我们心满意足,特别是那道嫩炒荷叶,厨师说,因为老的荷叶会苦、涩,所以炒嫩荷一定要用非常嫩的荷叶——那种刚刚长出来的荷叶,他说,单单这一盘炒荷叶,至少就用了80张荷叶。

 

 

小贴士

1.绿谷大道进入利山的路有点窄,交汇有点困难,特别是对于新手来说,要小心驾驶。

2.要吃“全莲宴”,最好预定一下。一是现在诗画利山农家乐综合体正是旺季,游客很多,节假日很可能没有位置。二是有些菜制作相对复杂,需要时间制作。

3.今年的处州白莲节将在711开幕。莲都区将举办“户外音乐节”、油画、摄影比赛等活动。

 

全莲宴部分菜谱

(由莲都区农办提供)

鲜榨藕汁

主要材料:莲藕、橙子

制作方法:现榨

主要功效:清热解烦,解渴止呕。主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。

适宜人群:一般人群均可食用。

 

千叶荷花

主要材料:荷花、鸡蛋、藕淀粉等

制作方法:炸

主要功效:性温味苦甘,归心、肝二经。《日华子本草》记载荷花有“镇心,益色驻颜”的功效。

适宜人群:一般人群均可食用。美容养颜的功效很适用于爱美女性。整花内有雄蕊,也适用男性涩精气。

 

腊肉荷梗

主要材料:嫩荷梗、腊肉

制作方法:炒

主要功效:顺气、宽胸、通乳。

适宜人群:一般人群均可食用。

 

荷叶炒蛋

主要材料:嫩荷叶、土鸡蛋

制作方法:炒

主要功效:荷叶具有解热、抑菌、解暑作用。土鸡蛋性味甘平,能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。

适宜人群:一般人群均可食用。

 

养生莲子煲鸭

主要材料:水鸭、莲子

制作方法:炖

主要功效:性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经,有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功。鸭蛋有补血益气、壮骨的功效。莲子有养心安神的作用。

适宜人群:一般人群均可食用,对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。

 

养生莲神糕

主要材料:干莲子、茯神木、白糖等。

制作方法:蒸
 

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