避暑遂昌,寻味美食(之四):在遂昌汤山头:一壶米酒,一个微熏清凉的夏日午后

2017-09-06 15:12:29 来源:丽水新壹周

记者 汤水英
 
几年前第一次知道汤山头这个村子,还是从外地一个朋友的口中。那位来自上海的朋友,第一次去了汤山头村,简直惊为天人:丽水竟然有这么美的村子,有千年红豆杉林,有仿佛布达拉宫般错落的房子……于是也萌生出要去一次的念头来。
汤山头自然村座落在遂昌县城南麓8公里的大山深处,千百年来无人得癌被誉为无癌村,村中八九十岁的寿星比比皆是。车行之处,绿树成荫,溪静水清,不时有鸟儿从树林飞出,或遇山民挑着柴木徒步行走,或有老者牵着老牛闲逸草地,此情此景胜似世外桃源。步入村子,只见民房错落有致,沧桑古朴,房前点缀了一串串火红的灯笼。村内千年红豆杉高大结实,枝繁叶茂,一派生机盎然。
那个来了一次就念念不忘的上海朋友,大约也是被这样怡然自得的风景所吸引吧。
据说,汤山头以前并不叫汤山头,这个村名和明代著名戏曲家汤显祖有着渊源:汤公在遂昌任知县时积劳成疾,在此地休养时吃村民种的高山蔬菜,采摘的草药,自酿的红豆杉酒,身体居然很快恢复。后来,山民为了怀念汤公,才把这个小山村叫着汤山头。
而现在,观红豆杉古树群、住红豆杉生态屋、吸红豆杉净化氧、品高山土猪也成了这里农家乐的招牌。几百年前汤公所受到的待遇,今天,你也可以在这里感受到。 
红豆杉庄,“藏”在汤头山村绿荫深处。
民宿的特色是由民宿主人个性决定的。庄主曾从事木材生意,在民宿打造上最大化地运用木质材料:木屋顶、木屋檐、木料亭、木座椅、木棂窗、木回廊等,比比皆是,还有无数就地取材的木家具,时时让人有身置森林的感觉。
在整体空间布局上,庄主采用借势、依势的建房手法,借由坡形地势,层层叠叠依山盘旋而建,远看就像乡村版的“布达拉宫”。打开窗户,正好与摇曳着的豆杉树梢抱个满怀。眺望三面云山,天光云影浮动,山风雨露徘徊,身处其中,是难得的休闲。因为生态好,一些小动物经常来此做客。鬼头鬼脑的小松鼠会来向人们讨吃的,精灵般的画眉也会三三两两飞来觅食。画面是如此和谐。
土菜绝不能错过。民宿里有个蔬菜园,专为住客提供当季菜,新鲜无比。用土法烹饪,原汁乡土味能让人吃出快乐和健康。而土猪肉更是这里的主打特色,这里的高山土猪在空气好、水好、环境好、海拔500米以上的山村养殖,喂的是猪草和村民自己种的番薯、玉米、土豆、紫云英、葛藤、葫芦等……这样养出的土猪肉自然与市场的猪肉味道完全不一样。
 在红豆杉庄,可以喝到用白粬酿出的酒,酒色乳白,口感清甜,就着地道的遂昌土菜,不知不觉就多喝了几杯。热情的服务员阿姨给我们倒来茶水,让我们躺在大厅的竹椅上休息,此时风自无声,空气清凉,这样的夏日午后,竟然不知不觉睡着了。
 
推荐:遂昌县城两个能吃到地道遂昌土菜的餐馆
后岭人家:好吃的菜太多,一次尝不完
位于遂昌县城君子街道的“后岭人家”餐馆,低调地藏在街边的一角,如果不是因为门口挂着的那一排红灯笼,会让人错以为只是普通人家。
这样的普通人家的感觉,又会让你觉得亲切。一进门,小小的点菜区摆满了各式菜肴,卤味、野味、当季的蔬菜,也有没有见过的食材。让第一次来这里的你就感觉到,哎呀,来对了。
1978年出生的吴友忠,做了近20年的厨师。无论在哪里掌厨,老家的那一口味道,始终都是最留恋的。
2011年,吴友忠开出了“后岭人家”餐馆。以做当地土菜为主,味道好,食材多,后岭人家很快成为一家颇有名气的特色餐馆。
吴友忠是遂昌黄沙腰镇人。黄沙腰,距离遂昌县城85公里,山脉连绵,是遂昌的“西藏”,地处深山,黄沙腰民间有一些独特的美食。比如豆腐乳腊肉蒸鸡蛋、酒酿炒黄蛤等。
这里的各式卤味是客人必点的,特别是猪尾巴,还有人打包带到外地去的。
据说,到遂昌吃饭必须点小火锅。“后岭人家”也有自己的主打特色,“干锅猪膈膜”、“干锅牛肉”、“干锅鱼”,鲜、香、辣,点上两个干锅,几个炒菜,热气萦绕。温暖而热闹的世俗味道,让人觉得舒适而妥贴。
 
老梁私房菜:老板说,要吃遂昌的野生溪鱼就要找他
老梁名叫梁永文,20岁去杭州学厨师、当厨师。积了一些成本,老梁就想着结束漂泊的日子,回老家开一个餐馆。
老梁私房菜最早是只有四张桌子的餐馆,是一个偏僻的小饭馆。但正因为这家小小的店,让遂昌人知道了老梁私房菜。2年前,老梁将饭馆搬到了现在位置,店面比原来的已经大了好几倍了。
老梁的老家在遂昌大柘的一个小山村,村口有一条小溪,老梁小时候最爱做的事就是抓鱼。这个爱好长大了也没有变,所以老梁的餐馆主打菜就是鱼。让老梁私房菜出名的是黄家有机鱼,其实就是黄豆炖大鱼头。开店至今六年了,黄家有机鱼仍是老客们爱点的一道菜。除了大鱼头,老梁饭馆里最有特色的要数各种各样的溪鱼,老梁的溪鱼来自遂昌各个乡镇的江河湖泊,有些品种很稀有,有些比较常见,不过不管什么种类,老梁说,保证是真正的野生溪鱼。跟老梁聊天的过程,就是感觉,这个资深厨师是真心热爱厨房,热爱食材。
老梁会在餐馆附近找一块地,跟餐馆的工作人员一起,种时令蔬菜、薄荷、大蒜等。他跟各个乡镇的渔民打成一片,就为了拿到最好的野生溪鱼。他研究遂昌的土菜,希望能将自己家乡的土菜,在自己的手中传承的更好一些。
如果你是第一次去老梁私房菜,推荐几个特色菜给你。酸菜汁毛芋,遂昌乡间的传统菜,用腌酸菜的汁煮毛芋,做成冷菜,酸辣入味。炸薄荷,用面粉裹上薄荷叶油炸,薄荷叶是遂昌人喜爱的香料,这样的吃法,也算是创新。还有就是各式各样的干锅溪鱼、红烧溪鱼、清炖溪鱼了。

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