吃吧，芽芽里满是春天的能量！

随着天气回暖，惊蛰节气的即将到来，春天的气息是越来越浓厚了。万物生发时节，如果你到府前菜场里走一走，会发现芦笋、各种豆芽、花生芽等芽类蔬菜甚是抢手。《黄帝内经》说春三月，此谓发陈，自然界和人体都一样阳气升发，此时芽类承载了满满春生的能量，有着很好的养生作用。民间谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，说的就是这道理。让我们来看看春天市民朋友们是怎么吃芽，吃芽有哪些养生作用。

■本报记者 吴云梅

应时取菜，是顺应自然的一种生活智慧

上周日，正逢天气晴好，来自庆元的吴先生约了朋友登白云山顶，他说这段时间登白云山除了运动之外，他有个最大的乐趣就是想摘苦连菜第一茬新芽。摘第一茬可不简单，如果早了，芽还没出，迟了则被他人捷足先登了。苦莲菜是庆元人饮食中最为平常的野菜，几乎每一个有乡村经验的人都熟知。一般惊蛰前后，天气回暖便可摘得，这新芽有着独特的清香，味微苦与春笋一起烧，其味爽口，可清肝之郁热。吴先生去的正是时候，虽新芽不多，但足以饱食一餐。吴先生说这道菜有疏肝、清肝火的作用。肝火清了，一家人也就不会乱发脾气了。

像吴先生这样自己动手春里摘芽，很多人是做不到的。那也没有关系，跟记者一起走趟府前菜场，你就会发现那里的芽儿才叫多。最近菜场里已经是满满春的气息了。在蔬菜区的摊头上摆着的是鲜嫩的芦笋。李先生是芦笋的粉丝，他说这段时间的芦芽最为鲜嫩，无论是炒肉片或是炒百合、虾仁什么都合适。芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，营养价值非常丰富，对于心血管病人和水肿病人有很好的辅助作用。刘树富先生家的菜摊上则摆满了芽类蔬菜，除了芦笋，还有花生芽、豌豆芽、黑豆芽等，刘先生说再过些日子，大家熟知的香椿就会登场了，春季吃芽有不同的种类，一直可以从初春吃到暮春。他接下来会按适合时令的节奏来备货，尽量多找一些芽类蔬菜。

据资料介绍，黑豆芽钙、磷、铁、钾等矿物质的含量很丰富，而且黑豆发芽的过程中还会有多种维生素生成。经常食用可起到很好的清算血管、肠道，增加血液含氧量的作用。而豌豆芽富含钙质、维生素C、胡萝卜素，和丰厚的钾，有利尿、消肿止痛、加强新陈代谢等成效，十分合适高血压患者食用。此外，豌豆芽中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有益处。香椿则被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰厚的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于加强机体免疫功用。

吃芽能够疏肝  促进阳气升发

春季吃芽从中医养生的角度上讲，有哪些好处，记者采访了丽水市中医院治未病科主任陈海涛医生。据陈医生介绍，春天是万物生长的季节，芽类蔬菜是春生很明显的表现。孔子说不时，不食，也就是说要吃时令的东西，芽就是春天的时令蔬菜。

从中医的角度来说春生、夏长、秋收、冬藏。春生我们可以这样理解，像这段时间你出门，稍加留意，就会发现许多植物枝条上的芽儿已经钻出头儿，在防洪堤上走一走，你会发现南明湖的水比起冬天，它的颜色和状态都有改变，你能感受得到春生的气息。如果你是一个健康的人，体内的肝气肝血推动着你积累了一冬的能量转换成阳气，让你精神换发，你会感觉到四肢舒展，心情愉悦。但如果你肝气疏泄不足，那么你的情绪会有一些小郁闷，做事提不起劲来，容易生闷气。如果你肝气疏泄过了，肝阳上亢，会出现头晕，失眠。

像肝气疏泄不足的这部分人的春季养生，可以多吃一些芽类食物，包括香椿芽、豆芽、一些野菜刚发出来的新芽。芽类在中药中常见的还有稻芽、麦芽。肝气疏发不足的这部分人可以煮稻芽或麦芽茶喝，这茶可以疏肝、消食。冬季长胖了的朋友，春季发陈之时是减肥的好时候，这时身体新陈代谢加快，我们可以借势而为。肝阳上亢的病人，常表现为血压升高、上火，这类人可以喝一喝菊花茶，银耳百合羹，少食辛辣。

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从种子到芽营养有什么变化？

从营养学上讲，豆子由种子蜕变成豆芽，由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加。就像女人怀孕时，往往会有些超人的能量，而且能脱胎换骨。譬如，黄豆芽，在所有豆芽中最为常见而且营养价值高。黄豆经水浸生成豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，豆子中不易消化的物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏。黄豆刚刚发芽时。维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽刚刚冒出来，蛋白质、脂肪含量基本不变，但黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常容易吸收利用。