冬至之后 手作“金粉面”飘香
2018-01-04 15:31:48 来源：丽水新壹周
记者：汤水英 摄影：蓝华清
在青田县东源镇平桥村，每年冬至一过，村民就会开始做粉丝。
“一定要冬至后又冷又干的西北风吹起来才好做。”今年72岁的平桥村村民叶炳仁告诉我们。
冬至后的第二天，叶炳仁夫妻俩就忙开了，他们要趁着好天气，尽快把山粉面做起来。夫妻俩从早做到晚，一天能做50斤。
背靠着山，面向着一条小溪，岸的对面还是连绵的高山，青田东源镇的平桥村，是一个座落在大山之间的小山村。退却了溪水的溪滩、小狗、老人、安静的村道，冬天午后的阳光懒洋洋地打在人的身上，和许多年轻人在外打工的村落一样，这个村庄显得宁静而淡然。
“平桥的田都在山上，适合种蕃薯。”村支书陈小东告诉我们，一直以来，由于地势原因，平桥都盛产蕃薯，在物质馈乏的年代，是当地农民填饱肚子的主粮之一。随着生活水平的逐年提高，当地的蕃薯慢慢被大量用于磨山粉、做粉丝，大大提高了经济效益。
平桥村纯手工制作山粉面，这项古老的技术至少已被传承百年，如今已经很难追溯起源。
整个过程其实不算难。妻子潘宋娥把山粉倒进缸里，倒入开水，趁热和成面团，摘取出拳头大小的面团，用擀面杖将其擀成直径约四十公分的面皮。而灶台前的叶炳仁早已烧起炉灶，水已烧开，蒸气热气腾腾地从锅中冒出，将蒸笼放入锅中，蒸笼里铺一层纱布，把山粉面皮放入蒸笼内，盖上锅盖，猛火蒸3到5分钟，蒸熟即可，过火不行。蒸过的山粉皮被趁热放在一个特制的筛子上，此时的山粉皮柔软且有弹性，拉住其边向外伸展，拉成薄片而不会破裂。
拉好的粉皮变成一个直径不少于80公分的面皮，就这样放在通风处晾晒，一直要到面皮不粘手，才拿下来。将晾干的面皮卷成卷，如果刀工好，可以三、五张的卷到一块，用菜刀切成细细的丝，粉丝就做成了。为了方便储藏，也为了美观，妇女们会将粉丝卷成一个个小卷，整齐地码好，放在筛子上，在阳光下慢慢晒干。
平桥的粉丝制作至今没用到任何机械设备，就算是烘干机器也没有。这就需要阳光很好的日子才能做粉丝。当年平桥还没有这么多洋房的时候，村民就把筛子放在溪滩边晒粉丝。一排一排的筛子上是码得整齐的粉丝，小溪、阳光、炊烟袅袅的村庄，远望就是一道美不胜收的风景。
在一切都讲究快的年代，平桥村民依然坚持用手作，“慢工出细活”地做美食。这里的人把粉丝称为“金粉面”，这个金字，除了粉丝本身的色泽，应该也有“珍贵”的意思吧。如今，平桥粉丝可是逢年过节送人的抢手货。
粉丝可以烫火锅，把粉丝丢进锅里煮，煮个三五分钟就可以吃了，粉丝吸收了汤的精华，又滑又韧。也可以煮着吃，像煮面条一样加入香菇、鸡蛋、肉丝。或者炒着吃，用凉水浸透，加入各种配料慢火细炒。
如果你想买平桥粉丝，可与平桥村支书陈小东联系，他的电话是13967060138。
丽水还有哪些地方会做番薯粉丝？
庆元东山岗家庭农场地瓜面
庆元东山岗家庭农场由庆元人吴祥炳、吴祥传、吴祥进、吴祥宝、吴县方、吴海青六兄弟联合建起，依靠得天独厚的生态环境种番薯，原生态种植、绿色管理，采用庆元农村传统的制作方法制作粉丝，口感好、韧性强。产品通过严格的检测，获得了无公害食品的论证。
“千峡谷”地瓜面
“千峡谷”地瓜面主要原材料来源于景宁县九龙乡岭里村。九龙乡岭里村坐落于千峡湖畔，良好的生态环境和肥沃的土壤使得这里种出的番薯不仅个大而且色白，制作出的番薯面色泽更好。岭里村制作番薯面的历史悠久。景宁万科家庭农场将往昔藏在深闺无人识的番薯面推向了全国市场。
