景宁“三月三” 万人品尝“畲家十大碗”

2018-04-27 10:38:02 来源:丽水新壹周

记者 汤水英  通讯员 陈伊言
 
又是一年“三月三”,畲家山歌迎客来。4月18日晚,在畲乡景宁,2018中国畲乡“三月三”拉开序幕,八方宾客齐聚畲乡,三月三期间,“畲家十大碗”万人宴筵开近一千席,邀请八方宾客一同享美味。
“三月三”,即每年农历三月初三,畲民们云集宗祠,自晨至暮,对歌盘歌,怀念始祖,并炊制乌饭,故又称“乌饭节”。这是畲乡人民的传统节日,“畲族三月三”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
景宁作为全国唯一的畲族自治县,地处浙江南部,物产丰饶,外有锦绣山水,内里暗藏乾坤。这里,雷、蓝、钟、盤四大畲族姓氏的后人喜欢把自己称作“山哈”,依靠代代相传的美食佳酿,勾勒出他们对这片1950平方公里的土地爱得深沉。仅占全县人口十分之一的畲族人,居山水间,着艳袍,戴凤冠,用族人口耳相传的方式留下了一道道畲家美味。
在2017畲乡三月三节庆期间,景宁举办了中国好畲“味”——“畲家十大碗”厨艺大赛,展示了畲乡特色美食文化。在经过前期民意征集、网络评选、专家评审的基础上,经过紧张比拼、角逐,畲药鹅汗、千峡鱼头、工头大肉、黄精凤鸟、畲娘熬笋、酒糟畲参、金针富足、豆腐娘、畲家干菜、贡品畲菇这十道菜最终进入“畲家十大碗”名单的美食,被介绍给游客、推向旅游市场,树立起畲乡的美食文化品牌。
现在,“畲家十大碗”已成为景宁主打的旅游餐饮产业,在县城的各大酒店全面铺开,是不少外地游客的必点套餐。为了提高普及率,景宁还举办了“畲家十大碗”培训,让更多的农家乐也能烹出这些美味,带给游客。去年,首家主打景宁特色菜的“畲味轩”生态餐厅在温州开业,生意红火,正是这些餐桌上的美味佳肴,增进了外地人对畲乡饮食的了解和认识,也让景宁的优质生态食材拓展了销路。
为了将“畲家十大碗”送上更多市民游客餐桌,在今年2018中国畲乡“三月三”期间,景宁举办了中国好畲“味”——“畲家十大碗”网络订餐推广活动,在县城的畲乡鸿宾、欣和华侨等酒店及周边景点的农家乐推出“畲家十大碗”万人宴,以特色美食为媒介,将畲家美食的故事娓娓道来。
“畲家十大碗”不仅成为当地的热门饮食,也成为吸引游客来景宁旅游的一大卖点。截止目前,今年“三月三”期间,景宁各大酒店及农家乐,“畲家十大碗”筵开近千桌,品尝游客超过万人,仅此一项,增收约50余万元。
 
畲家十大碗
 
畲药鹅汗
畲药鹅汗,采用家养大鹅与畲药同蒸,具有祛风湿、强肝脾的功效。畲药“鹅汗”至少有500多年历史。相传,秦汉时期儒家学者浮丘伯曾携双鹤隐居于景,因沐鹤于溪,故有鹤溪之名。据《景宁县志》记载及历代县志序文阐述,应为鹤溪文明之有历史记载之始。多年以后,从鹤溪边走出去的潘琴写了《招鹤辞》,虽没招回鹤,鹤溪却意外飘来一对大白鹅,由此畲乡就有了生态大鹅。
千峡鱼头
千峡鱼头汤汁奶白,味道鲜美,营养丰富,益智健脑,食材为千峡湖里的野生鱼。由于高山峡谷大荒流,水质绝佳,鱼儿自由驰骋,运动量很大,还有漫山遍野的花粉滋润,因此千峡湖的鱼,肉质细腻鲜嫩、大补。
工头大肉
工头大肉是景宁县民间特有的犒赏雇佣工工头的滋补佳品,选用养1年以上的农家大猪五花大块肉,文火烹制,汤至浓稠,肉泽红亮,入口肥而不腻,醇香滋补无与伦比。
在明代,景宁采矿业发达,尤其白银的开采和冶炼。矿头陈璗以大量白银资助朝廷抗击倭寇有功,被授予“赈边承事郎”。一向宅心仁厚的陈璗每餐给工头烹制大块肉,工头大块肉此后形成传统。
在景宁民间,婚娶喜庆宴请,参与宴席的每人均有两块大肉,寿丧祭祀造房子等宴席则每人一块大肉。肉块大块有分量,表示主家富裕豪爽。
黄精凤鸟
畲族人称大公鸡为凤鸟,是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。黄精凤鸡的制作,选取两三斤重左右的土鸡,放入大漈罐中,加入中药黄精,炖制而成。黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效;土鸡升阳大补,与黄精相得益彰。而制作美食的器具大漈罐能很好保持菜品的营养。
畲娘熬笋
大笋块是畲乡一道别具特色的农家菜,用料讲究。专取深山特有的“白肉笋”中下部分,肉质呈雪嫩乳白状,口味鲜甜爽口,具有清热除火、化痰止咳、消食利尿、明目健脾、减肥去脂等功效。
酒糟畲参
美食大补泥鳅汤。泥鳅有“水中人参”之说,脂肪成分较低,胆固醇少,有补中益气、滋阴壮阳、利水解毒消渴之功效。酒糟泥鳅,采用本地特有的高山梯田泥鳅,肉质滑嫩,采用酒糟焖烧,有浓浓的农家糟香,风味独特,还具有暖胃的功效,是普通百姓餐桌上常见的一道美食。
金针富足
猪脚是百姓日常最喜爱的美食之一。在祝寿、贺岁时,许多市民群众都会送一只大猪的前足,既是美好的祝愿,也是生活富足的象征。
“金针富足”选用传统农家饲养1年以上的大猪脚,骨健、筋多、肉强,用农家大锅文火烹制1.5小时,出锅后再加入黄花菜干翻滚入味,既有清新野菜香,又有醇浓肉香。黄花菜利尿、平肝,猪蹄富含胶原蛋白,利咽、发奶、强身健体。
民间说法,最好的猪脚出自云中大漈,相传是跟马天仙有关。为此,在每年秋收时节,大漈乡都会选吉日举行“抢猪节”,感谢马天仙。
豆腐娘
古时畲家,磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚,端出糯米酒,是接待贵宾的最高规格。豆腐娘有“豆腐之母”之意,在大豆做成豆腐之前,以石磨成浆后直接进锅煎煮而成,嫩而不滑,糊而不腻,鲜香扑鼻。
畲家干菜
勤劳的畲家妇女习惯将时令菜蔬和各式山野菜果制成干菜,以便在非时令季节能吃到每位。常见品种包括苦槠干、蒲瓜干、笋干、菜干、各式豆干等。
贡品畲菇
香菇,又名香蕈,是著名的抗癌防老长寿佳品。特别是椴木花菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之美誉,有健体益智、润肤美容、益气安神之效,是民间名菜。
香菇起源于龙庆景三县。据传,明初大旱,民不聊生,国师刘基向朱元璋进献龙庆景生产的香菇,朱元璋龙颜大悦,特许三县民众栽培香菇并封为朝廷贡品。我县生态环境优越,温暖湿润,昼夜温差大,最适宜香菇等菌类生长,产出的香菇肉质肥厚,口感脆爽,深受游客喜爱。

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