丽水年俗之莲都

张靖婉

 

临近春节，莲都区后甫村的金奶奶每天都忙得不亦乐乎，酱鸭、酱肉、糖糕、粽子……各种各样的年货把家里都挤得满满当当。虽然过年的东西早就都准备得差不多了，可金奶奶这两天又开始忙着准备另一件重要的事——谢年。金奶奶说，她父亲今年已经95岁，对老父亲来说每年的“谢年”是顶顶重要的大事：“现在他年纪大了，所以谢年的事基本都由我们子女替他张罗了。”金奶奶告诉记者，今年的谢年选在了十二月廿九：“‘谢年’的日子我们都按黄历挑的，廿四以后都可以，时辰也是有讲究的，有时候凌晨四五点就要开始了。”金奶奶说，“我们家谢年一般都要摆满两大桌子菜，猪头或猪脚是一定要有的，糖糕、年糕、粽子也是必备的，肉一定要连皮带骨的。”金奶奶说，以前父亲谢年的时候，总能念念有词地说半天：“主要就是向天地感谢过去一年对家里的照顾，并希望在来年给家里更多的保佑，保佑全家身体健康，平平安安，但是出于敬畏只是在口中默念。不过，我们说不了那么多，一般就几句话吧。”

“谢年”是一种古老的风俗，顾名思义是一种感谢、拜谢年的祭神活动，感谢他们保佑一家又平安度过了一年，并祈求来年能风调雨顺。它不是节日，却是过年期间非常重要的活动。以前，过了廿八，户户杀鸡谢年。猪头、鸡牲及年饭是主要谢年祭品，年饭都满满盛在小斗上。年饭上嵌着若千红枣和一个柑桔，并插上柏枝，象征丰衣足食。快过年了，大人们就开始告诫小孩要讲吉利话，不准讲“死人”、“皇天”等不吉利的话，不许打破碗，一般情况认为过年时打破碗会给家人带来厄运。不过随着时代的变迁，很多像“谢年”这样的年俗已经渐渐从人们的生活中消失了。记者询问了不少莲都本地的居民，经过多方了解，整理了一些莲都区的年俗活动：

灶君爷上天: 十二月廿四夜是灶君爷“上天述职”的日子，丽水人很重视这个节日。几乎每家的灶头都有一个小神龛，内贴灶君爷神像。那晚，在灶君像前摆满糕点糖果，还折迭纸马烧给灶君，让它上天言好事。在送灶君上天时，还“撒马料”(谷米豆麦拌剪成小段的稻杆所制的“马料”)。灶君像在廿四夜里送走(揭下烧去)，至除夕夜再贴上新的灶君像，表示他已从天上回来了。

 

债户做皇帝：一进入十二月，债主就背着“松马袋”出门讨债。丽水习惯，除夕到下半夜还可讨债，到初一开门鞭炮响后，就不允许再上门讨债了。债户十二月下半月开始就躲起来，叫“做皇帝”。

 

除夕: 除夕那天都到碗店买碗，叫“买安”。 祭祖毕，吃年夜饭，叫“分岁”。户户桌上尽可能丰盛，且必有鱼、芋，表示有余，必有年糕、粽，年糕代表年年“高”，吃粽则指读书人“中”。吃过年夜饭，小者向长辈拜年，叫辞岁。旧日过年，除夕吃“分岁”的菜肴让全家人尽量吃外，自正月初一起到元宵，虽还是天天满桌鸡、鱼、肉，但一般人家的老规矩还是较节约，有“正月鸡，桌上戏”只供摆不许吃的习惯，如有客人，主人特地请客人吃上两块鸡肉，表示很敬爱。

 

守岁与五日年假: 吃过年夜饭，当家人常醒着不睡，叫“守岁”。到年初一都择时辰放鞭炮开门。从年初一到年初五，叫“五日年”。大年初一到初五全城各店一律关店门不营业，街上行人衣着一般的都是从头新到脚。大年初一，一般不出门做客。初二后，各家互相请客的人很多，叫“请正月酒”。红男绿女到南明山、三岩寺等名胜古迹去游览的人也很多。

 

灯会前后: 到年初五、六，狮子灯、龙灯、采茶灯、高跷班等上街，家家鞭炮震耳，到处锣鼓喧天。到初八、九，便有六、七十节长，甚至上百节长的板龙多条来城里“会师”。龙灯和板龙上街的头二天，都向有钱人家“放贴”，叫“出龙”。东家要在中堂摆好香案，桌上放蜡烛、茶点、柑桔及红包(钱)。龙到的第一家叫“出头龙”，“出头龙”礼物最多，板龙的红包更大。武村、青林村的板龙盘阵技术最好。府前到三坊口，仓前到大水门，还有退板龙的习惯。地方上出鞭炮、出点心，盘板龙的人出力气，鞭炮在板龙头前连续放着，板龙就要不断地往后跑，要从府前跑到三坊口、仓前跑到大水门。

正月十三莲都区府前有灯市，各色花灯任人选购。正月十四、十五、十六三天，三位夫人神象出巡，以正月十四陈十四夫人出巡那天为最热闹，街狭人多，常挤得水泄不通。夫人归殿，花灯散后，已是半夜，但街上还有厦河门的鼓手班打起锣鼓，拉起琴弦，叫“闹街”。十五夜是万象山管痘夫人出巡，十六夜是左渠门茭山催生夫人出巡，热闹稍逊十四夫人。十七日是收灯老出巡，各户门口的灯笼都收起，象征元宵结束。年也就结束了。

 

丽水年俗之缙云

腊月廿三缙云县舒洪镇姓王村的85岁老人王寿堂，正忙着给自家的灶神上供，老人说这是送灶神上天。老人恭恭敬敬地在灶王爷的画像前摆上供品，上面摆有红枣、核桃、柿饼、米泡糖等，前三样可随机变化，但米泡糖必须有，这是因为米泡糖又甜又香，可以让灶王爷在天宫美言几句，可谓“上天言好事，回宫降吉祥”。王寿堂老人说，现在都是从简了：“以前，祭灶爷必须有一只杀过的公鸡，因为传说中，灶王爷是骑公鸡上天的。现在时代不同了，很多人连灶爷也不祭了。”虽然很多年俗都被人们渐渐遗忘，但对缙云县舒洪、溶江、双溪口、大源、胡源一带的人们来说，腊月廿五是一个绝对不容忘记的日子，那天叫做“馒头日”。

舒洪、溶江、双溪口、大源、胡源一带地处缙云县城的东南边，旧时统称为“南乡”，而那一带做出来的馒头也叫做“南乡馒头”。廿五这天，家家户户都忙着和面做馒头，村民们还在热气腾腾的馒头上加盖喜庆的红花印章，寓意着新的一年生活能红红火火。“南乡馒头”以清香可口，韧劲十足，手感柔软，发度均匀，耐储藏不易变质而著称。而南乡馒头所采用的制作方法也非常独特：要先用大米煮成稀饭、降温后拌入米粬，保持一定的常温等待米粥发酵；两三天后混合发酵成酵水（这个发酵水就是南乡馒头的美味关键）；将面粉加上发酵水揉和成面团，放在面缸里发酵过夜（一般是头天晚上揉面，第二天上午面团就发酵好了）；再揉至表面光滑后，经保温发酵再做成圆形，上屉蒸熟即可。“南乡馒头”有一股特有的清香，营养丰富，还有利于消化，据说还有养胃健脾等辅助功能。如果放入冰箱经冷藏，取出蒸熟后新鲜如初。

今年的腊月廿五，在缙云县舒洪镇姓王村的土爽面博物馆举办了一场盛大的“南乡馒头文化节”，吸引了四面八方的游客前往。当天，村民们一共做了一千多斤的面粉，整个村子都飘着一股馒头的清香。村民们告诉记者，这样的馒头节已经举办了多届，每次都会有很多本县或周边县市的人前往购买品尝。如今，姓王村的“馒头节”已经成了村里的一个盛会。村民们熟练地做着馒头，而土灶上，一笼笼的馒头散发着米香。王寿堂老人表示，旧时，馒头平日里可是享用不到的，只有在过年的餐桌上才见得到这样的“奢侈品”。 不过近几年，“南乡馒头” 不仅被越来越多的人喜爱，还列入了缙云县非物质文化遗产名录……

馒头，这种最普通的面食，在这里却幻化成了每个回家游子心里无法割舍的味道，这种味道更像是一种记忆，这种记忆，不论人们走过天南地北，也必然如影随形。