钟进良：厨房营养大有学问

记者　吴云梅

钟进良，83岁，退休老师，家里孩子们都称他为“佛系爹”，平时不苟言笑，常对老伴说，把自己的身体管理好就是对孩子们工作生活的最大支持。钟老师的养生理念：养生在于坚持，家里厨房有着健康的大学问。耄耋之年，他还每天变着花样给孩子们做饭。

厨房营养大有学问

端午节前，钟老师和老伴就商量做粽子的事。钟老师说做粽子是所有传统美食里较为复杂的一种，需要前期准备箬叶和少量的山柃碱。这两种东西在丽水市场上轻易买不到。但为了品尝到老家的味道，他和老伴早早就给在乡村的亲戚预定了。

端午前一天早上5点多，钟老师便和老伴起了个大早，一起包粽子，老两口每年都会包好几个口味，梁水豆粽是女儿喜欢吃，豆沙粽是儿子喜欢吃，而肉粽则是外孙和孙女喜欢吃。到了中午，一串串标识不一的粽子煮好了，一大家子聚在了一起提早过了端午节。钟老师老伴说，钟老师一辈子把生活的热情都注在厨房里，厨房带给了他许多人生乐趣。

说起与厨房的情结，钟老师说，50年前大儿子还小，他远离老家在乡村教书，孩子带在身边，既当爹又当妈，那时物质十分匮乏，把有限的食物做得可口，成了他除工作之外的爱好。

如果仔细观察，你会发现厨房烹饪其实是个大课堂，从食材的选择，到色彩的搭配，再到种类和营养，都是学问。钟老师说在乡村时，除了自己种的各类蔬菜，还有山上长的野菜菌菇，另外还有水里长的田螺鱼虾，山里的野猪野兔什么的，这些都是好食材。这些原生态的食材不需要过度地加料，就能把食物的原味展示出来，成为美味佳肴。现在情况不一样了。物质是空前的丰富，平时去菜场，那品种根本数不过来。但从食物的品质来说，不及以前。所以选择食材很重要。有时为了做一道时鲜蔬菜，钟老师会从仓前菜场找一种，又到府前找一种，再去青田街找另一种。食物给钟老师带去了满满的喜悦。

在钟老师的厨房里，挂着一张前几天小外孙参加中考时，钟老师和老伴给孩子定的午餐菜单。菜单上有两天的菜单，第一天的是白切瘦猪肉、铁杆山药、黑木耳炒黄瓜、洋葱炒豆腐干、炒缸豆、玉米炒豌豆，小西红柿土鸡蛋汤，第二天则是鲈鱼、南瓜、豆腐、土豆、苦荬菜、牛心菜粉丝等。说起这两份家常菜单，钟老师介绍，中高考的孩子因为思考较多，学习时间长，脑力体力消耗都大，比平时需要多一些能量，但是因为中医说思伤脾，这些孩子常会表现胃口不是很好，此时要考虑脾的运化功能，所以得选择一些常吃的、清淡的、易消化、营养全面的食物。中医说五色入五脏，白色入肺，青色入肝，黄色入脾，红色入心，黑色入肾，第一天的菜谱里，所说的五色都全了，另外给孩子做白切瘦猪肉，猪肉是平时最常吃的食物之一，如果五花肉红烧感觉油脂太多，白切瘦肉的做法不油腻，又可以增加蛋白和铁的摄入。各种颜色的蔬菜有各种维生素矿物质。汤则是给孩子补充一些水分，增加食欲。因为下午的考试时间是1点多开始，这时人很容易犯困，清淡易消化就显得特别重要。

钟老师和老伴为孙辈做的这个菜谱，考虑的真是不一般的细致，除了丰富的营养之外，还有满满的爱。

 

时间是康复最好的良药

养生除了营养，还有一点贵在坚持，时间是身体康复最好的良药，钟老师有一个习惯是坚持了好多年，每天早上起床后，钟老师都是喝一杯蜂蜜陈醋温开水，这杯水的口感挺不错，酸酸甜甜的，被钟老师称为养生水。钟老师说随着年纪的增大，人体的各项机能会衰退，所以保持大肠的功能特别重要。

钟老师说，8年前，他回丽水乡下老家时，不小心摔到了山下，全身五处骨折，头上裂开了多道10多厘米的伤口，在医院做了手术，光是头部就缝了近两百针，可谓是满头创伤。这么多的伤口让医生看了也觉得棘手啊！当时因为耳朵受伤非常严重，神经受损厉害，医生担心他年纪较大，眼睛、耳朵和嘴的功能很难恢复了。钟老师说当时是全身都疼痛啊！每天睡得少，后来因为抗感染用药时间久，肝和肾的功能都出现了问题。当时第一个念头，就是一定要克服困难，寻找方法恢复身体。在孩子们的帮助下，钟老师制定了一套康复方案，首先是饮食的调整，比起之前随便吃，要求高了一些，减少肥腻的食物，增加蛋白利用率的食物，当时最常吃的就是鸽子蛋，个头小，营养好，经过调整一段时间后，伤口愈合得非常好。

一个人无论生病或是受伤，康复信念很重要，出院之后钟老师的身体还是有许多的问题，眼睛视力不好，走路也不平稳。钟老师说许多老年人遇到摔倒会出现健康分水岭，很多身体状况大不如从前。此时如果信念不足放弃康复，那么身体的功能就一天不如一天。钟老师说，他开始找方法，他去参加一些康复培训课，了解问题所在，寻找一套适合自己的方法，然后坚持，最后就交给时间了。

钟老师说，当时给自己定了三年康复计划，第一年是达到生活能完全自理，这个目标半年就实现了，半年之后，钟老师就可以进厨房给家人做饭了。第二个目标是第二年能在丽水城区能自由行走，这个目标也提前完成。三年之后，眼睛的视力经过治疗恢复的挺好，平衡等都恢复了正常，现在的钟老师每天都会学习一些养生知识，给家人做饭。

钟老师说一个人的健康还有一个关键，那就是心态，要有为别人服务的心态，这是非常的重要。人一辈子如果你有能力去帮助别人，那是一件很快乐的事。老年人不能老觉得自己老了，要孩子们照顾了，那样的话会产生依赖的心理。一个人如果能服务到老，那是一件特别值得期待的事，那也说明了生存质量高。

钟老师说接下来他要给自己定一个目标，就是在活着的每一天，最好都能做到自我服务，能吃到饭菜的香，能去自己想去的地方。