庆元香菇 一见如故 这个冬天,来这里真好!

2018-11-22 14:28:50 来源:

立冬之后的一天,全国生态第一县庆元迎来了首届中日韩三国食用菌行业会长峰会。来自世界各地的菌菇行业大咖们在这里欢聚,共同探索菌菇行业的发展。

庄子在《齐物论》中写道“乐出虚,蒸成菌”,“蒸成菌”可以理解为大自然能量的转换,水气蒸腾弥漫,我们肉眼看不见的东西,在适当的温度与湿度下,化生成了另一种形态——菌,这种变化多端的菌,我们可以理解为美味的各种菌菇。800多年前庆元龙岩村的吴三公在与大自然的亲密接触中,发明了“砍花法、惊蕈法",使香菇的人工栽培技术流传至今,庆元从“一菇独秀”到“百菌齐放”。这朵菌菇,不但是你我眼前的美食,更是庆元一方百姓的立身之本。庆元从事菌菇生产达7万人,创造了26亿元的市场交易额,49.26亿元的庆元香菇品牌价值。

在有着“中国食用菌美食名城”称号的庆元,菌菇在当地居民的一日三餐中有着非常重要的地位。这一段时间正是庆元香菇大量上市的季节,跟着我一起去品尝庆元香菇!
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雪梅争春 自由绽放

 

到庆元,你会真正体会到什么叫全民爱菇。你随便在街口的任何一家小吃店或是平常人家一日三餐中都可以找到菌菇的味道。这味道有来自菇棚中刚摘来的、晒干的、做成零食的、制成菇酱的、野生的、驯化的……

香菇是庆元美食的象征,每年的香菇节其实就是一个全民为菇狂欢的节日,一边是产业带来的经济效益,一边是透着菇香的各种小吃。小吃包含庆元东部的绿色香菇社粿;结合了新安江和庆元口味的淤上头梳粿、玉米饼,庆元西部的乌饭,庆元本地的糯米丸子。这所有的小吃都有一个共同点,它们用来提味的辅料都与“菌菇”有关。

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李先生是一个资深吃货,为了寻找接近砍花菇口感的香菇,他今年立冬之后就3次到庆元了,李先生说,当他深入到庆元乡村和菇民时,他发现庆元人的生活中处处都有菌菇的元素。他去过庆元八三村食用菌标准化生产基地,龟墩香菇生产基地、大毛湾、西演、岭头等基地,从庆元的西部到东部,每个乡村几乎都与菌菇有关!在庆元乡村,他吃到最多就是与香菇有关的原生态的美食,比如在海拔850米地方吃到的香菇炒青菜,它完美地胜在食材的地道上,同时简单的两种食材,在其他地方很难达到这种口感。冬令进补,村民自有一套方法,他们会选上好的香菇炖猪蹄、炖土鸡,这些原生态食材在慢火中香味相互渗透。李先生说他在庆元,胃在菇香中温暖地醒来。

吴荣先生是一个温文尔雅的新农人,他对香菇有着深厚的感情,他把香菇、美食、文化、农业合成一体。他的生活里,香菇除了当菜,还可以煮茶,平日里他常把上好的241香菇清净、加水和少量的盐慢慢地煮,香菇茶煮开时,那香味任性散播。吴荣说,庆元的冬天常下雪,雪天梅花中,一壶香菇茶,几个香菇小点心,加三五好友,颇有古诗“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同”的意境。在庆元乡村这香菇茶常用来健体益智、健胃助食、预防感冒。

吴荣介绍,“庆元241”。是庆元县食用菌科研中心最早选育出的,它和吴三公爷砍花出来的香菇味道最接近,有怪顶,有怪膜,有点黑、有点皱,但这些恰恰成了消费者辨识241的特点。

在基地走访的过程中,记者发现,寒冷的冬季,庆元乡村在寂静中有它独特的风景,在雪梅争春中,菌菇积蓄能量,自由绽放!

 

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菌菇之味 去华求真

 

吃了小吃,喝了香菇茶,体验了庆元乡村与菇有关的原生态生活方式之外。本地的朋友会告诉你,这还不够。庆元因生态而生、因香菇而旺,庆元香菇连续8年蝉联中国食用菌第一品牌,先后荣获“中国食用菌生产基地”“国家级食用菌外贸转型升级基地”“中国食用菌美食名城”等荣誉!你不能错过这里的菌菇宴、菇乡宴、百菇宴、三公御宴等等,这些都是菌菇文化在美食上的华丽转身。

前不久,首届中国食用菌美食品鉴会在庆元举行时,庆元餐饮协会的大厨们就用食用菌创作了“寻梦菇乡”、“鲵好庆元”、“菇香引凤”等十五道特色菌菇菜肴,这些作品得到了远道而来的菌菇行业大咖们的赞扬!

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说起,“寻梦菇乡”庆元县餐饮协会会长全开彬介绍,“寻梦菇乡”是食用菌美食品鉴会晚宴中的一道刺身菜品,刀工精细且装盘新颖,以新鲜松茸、竹耳、金耳等为原料,以堆、覆、排、叠、摆、围六类拼摆手法,配上干冰烟雾缭绕似夏末的阳光透过重重叠叠的山峦以及早晨山间湿润的空气照在菇城溪畔,各种食材可蘸不同的酱汁食用香脆可口,营养价值丰富。而“鲵好庆元”是晚宴中的一道养身盅,以庆元百山祖溪水养殖的大鲵为主料,以羊肚菌、虫草花、鸡汤为辅料,鲵肉肥嫩,菌香浓郁,两种食材相得益彰。全开彬说,一个厨师对食物的理解,最高境界就是还原食物本来的味道。庆元食用菌的美食文化向世界展示的是生态、绿色、康美的庆元。现在越来越多的人追求养生,食用菌因为富含多糖和多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质而成了健康养生专家眼里不可多得的食物。

在采访中,记者还见到了庆元龙烹食府的主厨吴秋生、吴苏荣,他俩也是这次食用菌美食品鉴会上菜品制作的参与者。吴秋生介绍,庆元地处亚热带季风区,是食用菌的王国,这里海拔差大,出产的菌菇种类繁多,品质非常的好。他和苏荣这些年来一直在探索庆元菌菇作为地方特色菜肴的传承与创新。吴苏荣说,菌菇是一种百搭食材,可荤可素、可汤可炒,烹饪它最高的境界就是去华求真,赋予它香气怡人的原味。\

(图片由庆元旅委提供)
本报记者  吴云梅

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