乡愁满满 缙云土爽面有“三本经”

　　除了缙云烧饼，缙云人的记忆里一定忘不了缙云爽面的味道。

　　近日，舒洪镇姓王村的爽面博物馆试营业，馆内清池碧水、宽敞靓丽，集古典和现代于一体的建筑景观美轮美奂，吸引了不少人前来参观。

　　缙云爽面是缙云人的家常面。近年，爽面里的经济、文化价值上升出新高度，工艺上的改善，让爽面越来越有味道了。

　　缙云土爽面　图片来源于网络

　　经济经

　　爽面拉出了“美丽经济”

　　爽面博物馆的试营业不过是缙云爽面产业发展的缩影。经过长期的发展，缙云爽面逐渐跳出传统的经营模式，迎来了它的新时代。

　　尽管爽面工艺有着1300年的历史，却是促进农民增收致富的新产业。缙云现有1200多农户加工土面，爽面的年加工量高达6000多吨，有7000多万元的产值。

　　博物馆的所在地姓王村，正是爽面文化的发祥地，也是缙云最大的土爽面生产加工主产区。目前，400多户的农户参与到爽面的加工制作中，每年可加工生产4000吨爽面，纯利润就有3000多万元。

　　“土工艺，洋包装”，走出去的路子也越来越宽广，上海、杭州、宁波的餐桌上浮动着爽面的味道。农户加工生产的爽面不愁没销路，越来越多的农户便跟着加入其中，拉条、晾面成了众多农户的家中的忙活。

　　家门口的木架上，米黄色的爽面垂涎而落，是一道靓丽的风景线。可如何让这道熟悉的风景更为壮观，千家万户乐意参与到新产业的生产中来，当地可算下足了功夫。

　　“成立农合联、建设培训、体验、配送、销售中心、建立一套生产标准、建设小麦种植示范基地、打造缙云爽面节……”到目前博物馆的试运营，缙云爽面产业的后备力量越来越足，美丽经济的效益让农户尝到了甜头。据初步统计，2016年全县加工面粉就达10000多吨，产值高达1亿元。

　　缙云土爽面　图片来源于网络

　　文化经

　　“美丽传说”说出一条面的魅力

　　在缙云爽面博物馆里，550平方米的爽面展示区内，文化墙上的老照片、爽面文化和爽面工艺介绍，透露着浓浓的文化底蕴。一条面何以与众不同?最值得倾听的还是面条里的传说。

　　据《缙云县志》有关缙云土面的详细记载：传说轩辕黄帝当年在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，身心非常专注用心，一段时间过去，黄帝疲惫得连饭都吃不下，大臣们见状，甚是担心。

　　终于有一位聪明的大臣，为了做新鲜可口的食品献给黄帝吃，以保重其龙体，到附近村庄找来土麦面粉，和起面团，揉了又揉。

　　发现越揉越软，越揉越韧，越拉越长，最后把面团逐渐拉成长长的面线。此时这位大臣高兴极了，心想面线不仅好看，还会好吃，黄帝一定开心。

　　于是抓紧清泉煮面，加上梅干菜，然后连汤带面盛了一碗首先去敬献黄帝，并将锅里的面与其他大臣一起分享。君臣们刚好口渴又饿，果然都连连称“好吃、好吃……”赞口不绝。

　　从此君臣们精神振奋，炼丹也加快了进程。轩辕黄帝驭龙升天后，“面线”在在缙云大地百姓中很快传开了，并模仿做起了“面线”。

　　正是因为面条里承载着历史悠久的黄帝文化，爽面里有了“自豪的味道”。值得自豪的也是倍感珍惜的，于是缙云人在爽面制作工艺上精益求精，一碗面，也有大讲究。

　　晒面 图片来源于网络

　　工艺经

　　“土”和“洋”的碰撞 擦出产品升级的火花

　　长期以来，爽面以内在工艺著称，外包装上的讲究未被引起足够的重视。去年，提高爽面外包装“颜值”的工作也被提上了议程，甚至，县里还为此举办了爽面外包装的设计大赛。

　　在爽面博物馆的农耕馆的架子上，造型各异的爽面包装盒惹人注目。这正是大赛中的优秀作品，精美细致。“土”工艺带上“洋”包装，碰撞出了产品升级的火花。

　　在产品、产业升级的浪潮中，缙云爽面走得再远，也不能丢了自己的“魂”。

　　爽面还是那碗爽面，工艺还得坚持“土”的本质。制作时坚持经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工程序。

　　甚至，一些农户为了把“面线”做得更好，还在盐、水以及揉面后放置时间多少等进行了多种试验，同时对面床、面箸、面棒、面柜、晒面架等制作工具加以改善。这些工艺上的改进，使生产的土面外形粗细更均匀，口感更柔软。

　　下一步，缙云爽面博物馆将招商引资，在美丽经济的路上不停歇。