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松阳:煨盐鸡走出的产业化“大道”

2023-06-03 08:37:08  
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  煨盐鸡、端午茶、茶熏火腿,状元饼……在松阳,不仅能看到茶园、传统古村落和江南秘境,更能感受到松阳特有的饮食文化。
 
  松阳曾被称为“处州粮仓”,物产丰富,一代代勤劳智慧的松阳人民在日常生活中摸索出许多花样的特色小吃和菜肴。如今,这些美食不仅能满足大家的味蕾,更走出了产业化“大道”。
 
  历史悠久 口味纯正
 
  煨盐鸡是松阳传统名菜,距今已有六百多年的历史。将宰杀清洗洁净的土鸡在阴凉处晾晒半天,去除水分,再将酒灌入肚内,以盐擦之,放入香菇、葱、姜等佐料后,放进传统柴火灶中,用粗盐炒热将鸡周围填满掩实,慢火煨熟切块装盘即可。
 
  因为配方的不同,各个店家的味道也有所区别,但共同点是这道菜只需一种调料——盐,用土灶、铁锅烹饪完成的煨盐鸡色泽金黄,骨酥味香,外皮肥而不腻,肉质瘦而不柴,深受人们喜爱。
 
  在松阳望松街道,头上红乡村食府出品的“头上红煨盐鸡”是市场上的新秀,最多一天能卖出1000多只。它的创始人王金伟,2018年返乡创业,向父亲学习烧制,开了第一家店。王金伟选用的是稀有的白耳黄鸡,出品的煨盐鸡色香味俱佳,率先在朋友圈有了口碑,然后上了一些酒店的宴席。
 
  由于口味独特,煨盐鸡供不应求,王金伟就开始了规模化经营,建立了自己的养殖基地。海拔800米的高山,空气清新、竹林茂密、气候温和,原生态的生长环境和喂养方式,让白耳黄鸡成了制作煨盐鸡的最好食材。
 
  今年4月,市商务局公布的“处州万象宴”名单中,煨盐鸡、蜂巢熏腿作为松阳代表美食成功入选,在“味美浙江”餐饮消费欢乐启动仪式上精彩亮相。在松阳,这两道菜不仅有知名度和代表性,而且菜品背后还有相关的产业链支撑,体现丽水餐饮特色的同时,也通过餐饮消费带动共同富裕。
 
  产业“大道” 越走越宽
 
  如今,煨盐鸡已经成为舌尖上的宠儿,遍布街头巷尾和大小餐饮店,传统“小吃”走上标准化、产业化的“大道”。煨盐鸡产业的发展,也加快推进了养殖、智能烹饪机器等产业的基地化建设,丰富了松阳的餐饮业态。
 
  松阳当地研发的智能煨盐灶,不受地域限制、不受人员限制,让煨盐鸡产业实现了从“人”把控到“机”生产,既保持了传统工艺,又降低了成本。
 
  近年来,望松街道着力打响“城乡共富 知味望松”品牌,看准传统美食行业,大力推进产业发展。如今,煨盐鸡创业已纳入“丽水味道”小吃创业培训政府补贴项目,经常性开展免费的劳动力技能培训,2021年以来已培训800多人;同时开展煨盐鸡专项职业能力资格证认证,持证上岗。以“头上红”为例,今年以来,“头上红”提供家门口就业岗位100余个,带动当地群众增收百余万元,接待游客3万余人次;与此同时,大力拓展产业链条,建设供应链基地,目前在省内各市共开设23家分店。
 
  上个月,由市商务局主办的“2023宁波·丽水山海协作丽水特色产品展示展销暨松阳特色产品推介会”在宁波举办。推介会通过线下菜品展示产品展销、线上互动、网络达人现场带货等方式同步进行,活动现场气氛热烈。煨盐鸡、端午茶、黄金芽等松阳的特色产品通过视频播放和展示的方式为宁波市民呈现美食盛会的同时,也让松阳美食搭乘电商快车,传递到全国各地。
 
  此外,松阳也正在谋划在望松街道建设集文化展示、产品研发、生产体验、线下研学、线上销售等为一体“煨盐鸡”共富工坊,让煨盐鸡走出的“产业路”越来越宽。
作者:记者 杨潇 通讯员 张婷
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