侨乡年味 | 古法年糕千“槌”百炼
2023-01-24 14:31:09 来源：青田传媒集团寒冬腊月梅含笑
家家户户打年糕
每到农历年底
北山镇箬坑村都有
打年糕、吃年糕的习俗
寓意生活“步步高”
在北山镇箬坑村，当地人正忙着今年第一批古法年糕的制作，香甜软嫩的年糕有吉祥如意、年年丰收的寓意，祈福来年一帆风顺，让箬坑村的年味浓了起来。
“嘭、嘭、嘭......”北山镇箬坑村文化礼堂传出了打年糕的声音，雾气氤氲中只见四位村民脚踩石锤，有节奏地上下捶打石臼里蒸好的粉团，一旁的老师傅熟练地将粉团翻面，让其捣揉更均匀。粉团捶打完毕后，他们有的准备二次蒸粉团，有的在打糕花，不一会儿，一排排花纹多样的年糕就被叠放整齐，准备晾干。据了解，每到农历年底，村里的年轻人们就会赶回家乡帮忙打年糕，大约一天要用掉260斤米。
古法年糕好吃的关键在于二次捣揉工艺和米的品质。村民一般选择优质农家高山米，在水池中浸泡一晚后，放到蒸笼里压实，蒸煮成香气扑鼻的米饭，经过人工捣揉后，再放回蒸笼中二次蒸煮和捣揉，经过两次的蒸煮和捣揉，再用模具压出来的年糕就变得更加软糯香甜。
年糕上花纹繁多，“鸟”代表畲族的凤凰，稻谷寓意丰收，花卉寓意吉祥。据悉，正月初二，村里还会组织将印有“寿”字的年糕送给村里50岁、60岁、70岁等岁数逢十的村民作祝寿礼。
北山镇箬坑村
村委会副主任 兰守忠
我们把印有“寿”字的年糕送去之后，他们会把印有“花卉”的年糕作为回礼送给我们。
时代在变，口味也在变，老底子的味道一直没变。唤醒人们美味记忆的，从来不是“稀缺货”或者“网红款”，而是烙在心底的味道。
