一只鸡做出40多种花样！松阳煨盐鸡创意小吃大赛烹出乡土共富味

源新闻 记者 叶江 通讯员 周敏岚

金鸡映盏、芝士盐鸡卷、古法煨盐脆皮锦禄鸡……8月1日上午，一场以“古法盐香·创意新味”为主题的煨盐鸡创意小吃大赛在松阳火热开赛，20多位来自当地酒店、餐饮店和农家乐的厨师同台比拼。一只传承百年的非遗煨盐鸡，被做出了40多种新花样。

比赛一开始，现场就弥漫开粗盐和鸡肉碰撞独有的咸香。灶台前，选手们熟练地切配、调味、摆盘。有的把整鸡拆成三吃，有的把鸡肉和松阳香茶一起煨制，还有的做成方便携带的卷饼、夹馍、沙拉、鸡翅包饭等小食。不同于传统比“正宗”，这次比的是“创意”——如何让一只鸡吃法更多、卖得更广。 

徐昌永是松阳第一家煨盐鸡小吃店的店主。今天他把煨盐鸡、灯盏盘两种松阳传统小吃做成一份套餐，主打的就是地道的松阳风味。“我从事煨盐鸡制作已有25年，产业受到政府的大力扶持与推广，目前店铺月收入达2—3万元，切实感受到了产业发展红利，希望通过这次大赛让这道非遗美食走得更远、传得更广。”徐昌永说。

传统的煨盐鸡多以整鸡售卖，吃法相对单一。本次大赛全方位展现了食材的可塑性，选手们将鸡肉与茶叶、火腿、时令瓜果等食材巧妙结合，既守住咸鲜本味，又兼顾创意与落地性。“我们借鉴‘一鸡三吃’理念，推出了全新套餐：将煨盐鸡的鸡肉拆下，与韭菜一同调制成馅，填入空心馍中；另取鸡肉制成椒麻风味，鸡骨则炸至椒盐酥香。三款各具特色，既满足堂食体验，也便于景区、服务区门店的顾客打包携带。”参赛选手丁勇军说。

创意大赛点燃的，不只是灶火，更是百姓端稳“共富饭碗”的信心。煨盐鸡是松阳传承百年的非遗美食，已经成为当地不少饭店、农家乐的招牌菜。近年来，松阳积极探索“土特产富”全链发展路径，依托煨盐鸡共富工坊，围绕该产业推出系列举措，包括打造煨盐鸡SC生产车间、布局现代化养殖屠宰场、推行“订单+保底”联农带农机制和“0元创业”机制等，旨在构建从生产到消费的全产业链生态。如今，已帮助180多人就业，培训专项技能人才50多名，带动养殖户和低收入农户增收超30万元。

松阳煨盐鸡品牌产业建设工作组组长刘伟介绍，将以本次大赛为新的起点，持续引导餐饮行业加大研发力度，推动煨盐鸡从地方传统名肴向符合现代消费习惯的广谱性美食转化，在坚守文化传承与拥抱市场创新的平衡中，赢得更广阔的市场未来。

编辑 徐刘杰 责编 麻凯程 审核 刘奇