吃出家里的味道！丽水00后小夫妻辞职开店，一天卖出80多碗
源新闻 记者 谢佳俊
磨米粉、蒸粉皮、熬汤底、炒酸菜……
每天清晨六点
天色才刚刚透出微光
市区华敦街的芸芸粉皮店后厨
便腾起阵阵氤氲热气和粉皮的鲜香
附近的居民、上班族便循着这股香气陆续赶来
小小的店铺渐渐热闹起来
撑起这满屋烟火的，是一对丽水00后小夫妻。开店短短三个月，却凭着新鲜干净的食材、独到的风味，牢牢抓住了食客的味蕾，收获了一众回头客。“现在生意挺稳定，一天能卖出80多碗。”老板江芷芸笑着说。
店里的粉皮用料很干净，白糯的粉皮半浸半没在简单调味的汤汁里，还能搭配肉丝、煎蛋、火腿肠等配菜，入口鲜味十足。自制的紫苏酱是点睛之笔，只要加上小半勺，汤里既有紫苏特有的草本香气，还带一点点辣味，让粉皮的味道更加丰富。
“紫苏酱、黄瓜酱、霉豆紫苏酱这些小料，全部都是我妈妈亲手做的。”江芷芸笑着说，为了做这些酱料，家里特意种了一整片田的紫苏。不少食客专程冲着这几罐特色小料来吃粉皮，吃完还总想单独买上几罐带回家。
开门做生意，江芷芸和顾展鹏最在意的是原料和卫生。店里的粉皮都是当天现磨现做的，水饺也是夫妻两人自己擀皮，全手工包的。“每天晚上，我们都会预留一两个小时搞卫生，蒸箱每天都要清洗一遍。”顾展鹏说。
这份对每一处细节的用心打磨，尽数融入食物的风味之中，也赢得了往来客人的青睐与好评。周女士是店里的常客，打动她的不仅是食物的味道，还有老板的诚意。“我在店里第一次吃粉皮，发现味道很像家里烧的，食材比较干净，后来就带着孩子、同事过来吃，现在这里都快成我们的‘食堂’了。”周女士笑着说，老板会诚实地告知食物的状态，推荐的口味和搭配都很好吃。
每次听到顾客的夸赞，江芷芸心里都满是欢喜。“我们两个人都很爱美食，以前上班的时候，工资大半都花在了吃上。”江芷芸笑着说，去年她辞去原本稳定的工作，在云和摆摊卖烤冷面。今年，夫妻俩从云和搬到丽水市区生活，丈夫也辞职了，夫妻俩想一同经营一家小店。
考察了丽水的餐饮市场，他们发现市区只有几家粉皮店，于是和婶婶学了做粉皮的手艺。“刚开始我们也担心没有客源，好在只要味道好，总能遇上喜爱粉皮的客人。”江芷芸说，现在很多人专程赶来，每到饭点店里都坐满了人，“这几个月店里已经盈利了，虽然和上班的工资差不多，但经营着一家自己的小店，特别有幸福感和成就感。”
年轻人想开店，有什么建议吗？
江芷芸：开店选址很重要，一定要在早中晚各个时间段都去看看人流量，连续看一个星期以上。选完址后提前和有关部门沟通办证流程，店里原来有一处设计不合理，市监部门工作人员提前了建议，我们马上做了整改，办证就很顺利了。最后是经营上，一定要保证食材和卫生，对客户要热情一些，维护好熟客的关系。
编辑 胡浩媚 责编 钟秋芬 审核 叶捷