00后小夫妻自己磨米粉、蒸粉皮、做酱料 每碗粉皮都是“认真”的味道

源新闻 记者 谢佳俊

　　磨米粉、蒸粉皮、熬汤底、炒酸菜……每天清晨6点，天色刚刚透出微光，市区华敦街的芸芸粉皮店后厨，便腾起阵阵氤氲热气和粉皮的鲜香。附近的居民、上班族便循着这股香气陆续赶来，小小的店铺渐渐热闹起来。

　　撑起这满屋烟火的，是一对“00后”小夫妻。开店不过短短三个月，却凭着新鲜干净的食材、独到的风味，牢牢抓住了食客的味蕾，收获了一众回头客。“现在生意挺稳定的，一天能卖出80多碗。”老板江芷芸笑着说。

　　店里的粉皮用料很干净，白糯的粉皮半浸没在简单调味的汤汁里，还能搭配肉丝、煎蛋、火腿肠等配菜，入口鲜味十足。店里自制的紫苏酱是点睛之笔，只要加上小半勺，汤里马上就有了紫苏特有的草本香气，还带一点点辣味，让粉皮的味道更加丰富。

　　“紫苏酱、黄瓜酱、霉豆紫苏酱，这些小料全部是我妈妈亲手做的。”江芷芸笑着说，为了做这些酱料，家里特意种了一整片田的紫苏。不少食客专程冲着这几罐特色小料来吃粉皮，吃完还总想单独买上几罐带回家。

　　开门做生意，江芷芸和丈夫顾展鹏最在意的是原料和卫生。店里的粉皮都是当天现磨现做的，水饺也是夫妻两人自己擀的皮，全手工包的。“每天晚上，我们都会预留一两个小时搞卫生，蒸箱每天都要清洗一遍。”顾展鹏说。

　　夫妻俩对每一处细节的用心打磨，尽数融入食物的风味之中，也赢得了往来客人的青睐与好评。周女士是店里的常客，打动她的不仅是食物的味道，还有老板的诚意。

　　“我在店里第一次吃粉皮，发现味道很像家里烧的，食材比较干净，后来就带着孩子、同事过来吃，现在这里都快成我们的‘食堂’了。”周女士笑着说，老板会诚实地告知食物的状态，推荐的口味和搭配都很好吃。

　　每次听到顾客的夸赞，江芷芸心里都满是欢喜。“我们两个人都很爱美食，以前上班的时候，工资大半都花在了吃上。”江芷芸笑着说，去年她在云和摆摊卖烤冷面，今年举家搬到丽水，就想开一家自己的店。

　　考察了丽水的餐饮市场，他们发现市区只有几家粉皮店，可能存在市场空白，于是和婶婶学了做粉皮的手艺。“刚开始我们也担心没有客源，好在只要味道好，总能遇上喜爱粉皮的客人。”江芷芸说，现在很多人专程赶来，每到饭点店里都坐满了人，“这几个月店里已经盈利了，虽然和上班的工资差不多，但经营着一家自己的小店，特别有幸福感和获得感。”

问：如果有年轻人也想开店，你有什么建议吗？

　　江芷芸：开店选址很重要，一定要在早中晚各个时间段都去看看人流量，连续看一个星期以上。选完址后提前和有关部门沟通办证流程，店里原来有一处设计不合理，市场监管部门工作人员提前给了建议，我们马上做了整改，办证就很顺利了。最后是经营，一定要保证食材的卫生，对客户要热情，要维护好熟客的关系。

编辑 徐刘杰 责编 莫晓鸿 审核 金飞芬